Daurade au beurre de paprika & tuile de parmesan
avec une purée de patates douces et du chou-fleur
Vous avez l'âme d'un chef et vous aspirez à épater votre tablée ? Ce plat est fait pour vous ! Avec sa tuile de parmesan faite maison, cette daurade au beurre de paprika accompagnée d'une purée de patate douce saura ravir vos convives, visuellement ET gustativement !
Allergènes :
Moutarde
•Céleri
•Lait (contient du lactose)
•Poisson
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1.25 cm
Gingembre frais
270 g
Patate douce
165 g
Chou-fleur
¼ pièce(s)
Citron vert
½ sachet(s)
Curry en poudre
¾ pot(s)
Crème épaisse
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
¾ cc
Paprika en poudre
1 pièce(s)
Filet de daurade avec peau
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
15 g
Beurre
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Râpe
•Casserole avec couvercle
•Mixeur plongeant
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez finement l’ail et l’échalote. Râpez le gingembre.
- Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.
- Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Prélevez les zestes du citron vert avec une râpe, puis coupez-le en quartiers.
2
- Faites cuire le chou-fleur 10-15 minutes dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les bouquets.
- Puis égouttez-les et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne. Réservez à couvert.
3
- Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, les patates douces et le reste d'ail 1 minute à feu moyen-vif.
- Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.
- Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez et mélangez.
4
- Râpez le parmesan.
- Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-7 minutes en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !
5
- Dans une petite poêle, portez à faible ébullition le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), l’échalote et le reste de crème. Remuez.
- Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
- Tamponnez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2-3 minutes côté peau, et 1-2 minutes côté chair.
6
- Servez le chou-fleur et la purée de patate douce dans les assiettes.
- Placez le filet de daurade à côté et nappez-le de beurre au paprika. Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.
- Posez la tuile de parmesan sur la purée.
- Servez avec les quartiers de citron restants.
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