Cuisse de poulet & purée de patate douce

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
• Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape suivante.

• Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 4-6 min. Ajoutez les ⅔ du bouillon.
• Couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Égouttez-le et réservez-le.

• Ajoutez la patate douce dans une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Faites cuire  12-17 min à feu vif, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
• Réservez à couvert.

• Une fois le poireau cuit, récupérez la sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'échalote, la sauge et l'ail et faites-les revenir 4-5 min.
• Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le reste de bouillon et de crème. Laissez mijoter 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.