Cuisse de poulet & purée de patate douce
avec du poireau braisé & une sauce à l'échalote
Connaissez-vous la différence entre la cuisson braisée, que vous allez réaliser aujourd'hui pour le poireau, et la cuisson à l'étouffée ? Et bien, la différence réside dans la coloration : pour une cuisson à l'étouffée, on fait revenir l'ingrédient sans coloration, tandis que pour le braisage, on le fait d'abord dorer avant d'ajouter le bouillon et de laisser la cuisson se faire doucement à couvert !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
⅓ sachet(s)
Sauge
⅔ pièce(s)
Poireau
225 g
Patate douce
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'échalote et l'ail. Effeuillez et ciselez la sauge.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en tronçons de 10 cm.
- Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de 1 cm.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
- Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape suivante.
- Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 4-6 min. Ajoutez les ⅔ du bouillon.
- Couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Égouttez-le et réservez-le.
- Ajoutez la patate douce dans une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Faites cuire 12-17 min à feu vif, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
- Réservez à couvert.
- Une fois le poireau cuit, récupérez la sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'échalote, la sauge et l'ail et faites-les revenir 4-5 min.
- Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le reste de bouillon et de crème. Laissez mijoter 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.
CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
- Servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
- Ajoutez la purée de patate douce et le poireau à côté.
- Nappez de sauce à l'échalote.
