Crumble à l'Ossau-Iraty AOP & lardons

• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. 
• Faites-y revenir les dés de patate douce, l'ail et une pincée d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 2-3 min en remuant. Salez et poivrez. 
• Versez de l'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire le tout à couvert 7-8 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez si besoin et écrasez grossièrement le tout (il doit rester quelques morceaux) en ajoutant un filet de lait pour l'onctuosité.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'oignon et les lardons et faites revenir le tout 4-5 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les lardons légèrement caramélisés. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez les oignons bien caramélisés, ajoutez ½ cc de sucre et prolongez la cuisson de 5 min.

• Concassez plus finement les noix de pécan.
• Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les noix de pécan, la chapelure, la moitié de l'Ossau-Iraty ainsi que, par personne : 20 g de beurre froid,1 cs de farine et une pincée d'épices italiennes, 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux.

• Ajoutez le reste d'Ossau-Iraty dans l'écrasé de patates douces.
• Beurrez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20 à 22 cm de longueur).
• Déposez l'oignon et les lardons au fond du plat, puis ajoutez par-dessus l'écrasé de patate douce. 
• Saupoudrez du crumble aux noix de pécan. Enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.