Chakchouka à la merguez

• Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'oignon.
• Epépinez et coupez le poivron en lanières de 0,5 cm. 
• Coupez les tomates en dés de 1 cm.
• Effeuillez puis hachez séparément le persil et la menthe.

• Remettez le wok à feu moyen-vif avec les sucs de cuisson et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et le poivron 2-3 min.
• Ajoutez les tomates, l’ail, la moitié du persil et, par personne : ½ cc de cumin et ½ cc de sucre pour casser l'acidité des tomates. Faites revenir 1 min en remuant.

• Emiettez le cube de bouillon au dessus du wok, ajoutez la passata et 50 ml d'eau par personne. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5-8 min à couvert à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Remuez souvent.
• Humidifiez légèrement les pitas puis enfournez-les 3-5 min sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour les toaster.

CONSEIL: Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce s'assèche trop vite.

• Remettez les merguez dans le wok, puis, faites un petit cratère pour chaque oeuf dans le mélange de légumes et cassez-y les œufs. Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez les œufs cuire 4-6 min à feu moyen (voir CONSEIL).
• Ôtez le couvercle à mi-cuisson.

CONSEIL: La cuisson des œufs dépend de votre poêle. Elle sera plus longue avec une poêle profonde à bord haut, contrairement à une poêle à bord bas.