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Cassoulet au confit de canard & à la saucisse
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Cassoulet au confit de canard & à la saucisse

Cassoulet au confit de canard & à la saucisse

avec une salade aux noix

Aujourd'hui, c'est l'une de nos chefs, originaire du Sud-Ouest, qui vous partage la recette emblématique de son enfance : le cassoulet. L'origine de ce plat occitan remonte à l'époque médiévale, mais il en existe depuis de nombreuses versions. Toutes ont cependant un point commun : elles sont toujours servies dans une Cassole, le récipient typique. Dégustez-le aujourd'hui avec une saucisse de Toulouse et du confit de canard !

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Persil

1 pièce(s)

Confit de canard

1 pièce(s)

Saucisse de Toulouse

½ pot(s)

Concentré de tomates

1 pièce(s)

Feuille de laurier

¾ paquet(s)

Haricots blancs

15 g

Chapelure panko

30 g

Salade

10 g

Noix concassées

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)710 kcal
Énergie (kJ)2970 kJ
Matières grasses43.87 g
dont acides gras saturés12.17 g
Glucides41.01 g
dont sucres17.24 g
Protéines31.1 g
Sel6.11 g

Ustensiles

Éplucheur
Plat à four
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Passoire
Saladier

Instructions

Couper
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 220°C sur grill. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Émincez l’oignon.
  • Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
  • Ciselez l’ail. Effeuillez et hachez le persil.
Commencer à cuire
2
  • Réservez 1-2 cs de graisse de canard, puis disposez les cuisses et les saucisses dans un plat à four. Enfournez-les 12-15 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retournez à mi-cuisson.
  • Dans une grande marmite, faites revenir la graisse de canard réservée, le concentré de tomates, l'ail, l’oignon et la carotte 2-3 min à feu moyen-vif.

CONSEIL: CONSEIL : Ne perforez pas la saucisse. Son boyau naturel conserve le jus et les sucs lors de la cuisson. Elle garde ainsi toute sa saveur, sans s'assécher !

Mijoter
3
  • Ajoutez 200ml de bouillon par personne à la marmite ainsi que le laurier et un peu de persil. Faites mijoter 13-15 min à feu moyen-doux.
  • Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.
Gratiner
4
  • Retirez la feuille de laurier de la marmite.
  • Dans le plat à four : mettez la viande de côté, ajoutez la préparation avec les haricots, puis disposez la viande par-dessus (enfoncez légèrement les morceaux dans les haricots).
  • Saupoudrez de chapelure et enfournez le plat 12-15 min de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et la chapelure colorée.
Faire la vinaigrette
5
  • Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir ainsi qu'une pincée de persil dans un saladier.
  • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et les noix. Salez, poivrez et mélangez.
Servir
6
  • Servez la salade dans les assiettes ainsi que les haricots. Placez une cuisse de canard et une saucisse par-dessus.
  • Saupoudrez du reste de persil et dégustez en famille !