Carré de porc sauce Diane

• Équeutez les haricots verts en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau, puis taillez-les en tronçons de 2-3 cm.
• Faites-les cuire 8-10 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

• Pendant ce temps, ciselez l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un bol, faites la sauce Diane en mélangeant la sauce Worcestershire, la quantité indiquée de crème et ½ cc de moutarde par personne. Salez légèrement et poivrez.

• Égouttez les haricots verts, puis faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les haricots verts 2-4 min avec l'échalote, le reste d'ail, ⅓ de sachet d'origan séché par personne et la moitié du persil. Salez, poivrez et réservez à couvert.
• Quand les grenailles sont cuites, mélangez-les avec les haricots verts et l'échalote.

• Épongez la viande avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-la. Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le porc 2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit coloré : il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
• À feu moyen, déglacez le contenu de la poêle avec la sauce Diane. Faites-la réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la viande ne soit plus rosée à cœur.

CONSEIL : Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce si elle réduit trop vite.