Carne asada : pavé de bœuf à la mexicaine

• Ajoutez le riz, la moitié de l'ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez légèrement, poivrez et mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez la chair de tomates et 120 ml d’eau par personne.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen-doux et à couvert 16-20 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit totalement absorbée et le riz cuit. Remuez régulièrement.

CONSEIL : Goûtez le riz et prolongez sa cuisson si nécessaire, en y ajoutant un peu d'eau.

• Coupez les tomates en petits dés de 5 mm (voir CONSEIL). Épépinez et ciselez le piment. Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez le citron en quartiers.
• Dans un saladier, placez les tomates, la moitié du piment et de la coriandre, une pincée d’oignon - si vous en avez réservé.
• Ajoutez, par personne : le jus de ¼ de citron, ½ cc d’épices mexicaines et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Mélangez et laissez mariner au frais. 

CONSEIL : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour découper plus facilement la tomate.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la sauce soja, le reste d’ail, de coriandre et de piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), ainsi que, par personne : le jus de ¼ de citron et ½ cs d’huile d’olive. Poivrez.
• Attention à ne pas saler, la sauce soja l’est déjà.

LE SAVIEZ-VOUS ? La sauce soja est devenue un élément typique de certains plats mexicains, probablement importée de Chine au 19° siècle. Rien d'étonnant à en trouver dans cette recette donc, bien au contraire !

• Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL). Arrosez-la d’huile de cuisson en inclinant la poêle et avec une cuillère.
• Retirez la poêle du feu, puis déglacez en versant la sauce dans la poêle. Remuez quelques instants en retournant la viande pour qu’elle s’en imprègne bien. 

CONSEIL : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.