Canard sauce échalote & carottes Vichy
avec des grenailles persilléesDécouvrez notre programme Clairement bon, en partenariat avec la diététicienne Claire Trommenschlager (@Claire.happydiet). Grâce à ses conseils et astuces adaptés aux besoins de toute la famille, apprenez à mieux manger, simplement. RDV sur hellofresh.fr/clairement-bon
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Échalote
1 sachet(s)
Persil
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Huile d'olive
½ cc
Beurre
½ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite). Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et l'ail restant 1-3 min.
- Ajoutez les ¾ du bouillon (attention à ne pas l'utiliser entièrement). Faites cuire 18-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin, et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit.
- Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir l'échalote, les champignons et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
- Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
- Versez le reste de bouillon, la moutarde et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : S'il y en a peu, n'hésitez pas à ajouter un petit fielt d'huile d'olive.
- Coupez le canard en tranches.
- Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux légumes et l'autre moitié aux grenailles rôties.
- Servez le tout dans les assiettes et placez les tranches de filet de canard à côté. Nappez de sauce à l’échalote.
L'ANALYSE DE CLAIRE : « La carotte dans votre plat contient de la vitamine A, une vitamine qui contribue au maintien d'une peau normale. ».
