Cabillaud pané au pesto & purée
avec du pecorino & des carottes poêlées
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500 g
Pommes de terre à chair farineuse
2 pièce
Courgette
1 pièce
Échalote
2 pièce
Filet de cabillaud
(ContientPoissons)40 g
Pesto vert alla genovese
(ContientLait (dont lactose), Fruits à coque)25 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)1 cc
Épices italiennes
50 g
Pecorino râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Vinaigre balsamique blanc
1 pièce
Œuf
(ContientŒuf)2 cs
Huile de tournesol
filet
Lait
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez l’échalote en demi-lunes. Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout, étalez le pesto sur les deux faces, puis salez et poivrez.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et la carotte 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu à moyen. Couvrez la poêle et laissez mijoter 18-20 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la carotte. Ajoutez un filet d'eau si elles accrochent. Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, les épices italiennes et la moitié du pecorino. Roulez le cabillaud dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté puis réservez-le sur de l'essuie-tout.
Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste du pecorino. Salez et poivrez. Répartissez la purée et les carottes poêlées dans les assiettes. Placez un filet de cabillaud à côté.