Cabillaud en habit de lard & sa purée au thym
avec des carottes glacées
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D'autres labels de pêche durable peuvent également être présents selon l'approvisionnement
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Thym séché
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Échalote
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
½ cs
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5-2 cm.
- Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez-les avec un presse-purée.
- Salez, poivrez et ajoutez une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Saupoudrez, par personne, ⅓ sachet de thym séché (selon votre goût).
Mélangez bien et réservez à couvert.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez-y les carottes et, par personne : 1 cs de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur.
- Couvrez et faites cuire 18-20 min à feu moyen-doux, puis salez et poivrez.
- Versez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
L'ASTUCE DU CHEF : S’il vous reste du liquide à la fin des 20 min, prolongez un peu la cuisson sans couvercle.
- Placez quelques tranches de poitrine à plat sur une assiette en les faisant se chevaucher.
- Posez un filet de cabillaud au centre et enveloppez-le de poitrine. Répétez l'opération avec chaque filet.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez-y le poisson côté « soudure » vers le bas. Faites-le cuire 5-6 min en le retournant régulièrement, ou jusqu'à ce que la poitrine soit dorée. Le poisson ne doit pas être totalement cuit à ce stade.
- Placez-le dans un plat à four et enfournez-le 4-6 min.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Ciselez l'échalote.
- Remettez la poêle du poisson à feu moyen et faites-y revenir une noix de beurre et l’échalote 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit translucide et que la chair du poisson soit cuite à cœur.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) en remuant 1 min.
- Versez la crème, une pincée de zeste de citron et mélangez bien. Laissez la sauce cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
- Disposez le poisson dans les assiettes et versez la sauce par-dessus.
- Servez la purée et les carottes à côté.
