Burger de boeuf au cantal & chutney d'oignon

Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon rouge avec une pincée de sel 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers. Réservez l'oignon hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même poêle et faites revenir les champignons 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez également les champignons hors de la poêle.

Dans un saladier, mélangez par personne 1/2 cs d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde, salez et poivrez selon le goût. Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mixé, puis pressez et façonnez en galettes de burger (une par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez le cantal en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen. Faites cuire les burgers de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté. Puis répartissez les tranches de cantal sur les hamburgers et laissez-les fondre environ 1 minute.

Coupez la tomate en quartiers. Dans le saladier, mélangez la roquette, les champignons, la tomate et la moitié de l'oignon rouge avec la vinaigrette.