Bœuf beurre au bleu & choux de Bruxelles rôtis

• Enfournez le plat à four ainsi que les pommes de terre 35-45 min. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
• Faites fondre, par personne : ½ cs de beurre et 1 cc de cassonade dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 25-30 min. Remuez régulièrement.

• Dans un petit bol, mélangez ½ cs de beurre par personne avec le bleu.
• Conservez la préparation au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Essuyez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée (voir CONSEIL).
• Poivrez-la et réservez-la sur une assiette recouverte d'aluminium.

CONSEIL: Le temps de cuisson de la viande dépend de la puissance de votre feu et de la façon dont vous aimez manger votre viande : ajustez le temps de cuisson en conséquence.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
• Ajoutez les olives, les câpres et la salade, puis mélangez bien.

CONSEIL: Ne préparez pas la salade trop tôt, sinon cette dernière va « cuire » (les feuilles de salade flétriront un peu) sous l’action du vinaigre.