Barramundi grillé & purée de courge du comptoir
avec du boulgour & une salsa de grenade
- Poisson
- Blé
- Gluten
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Gluten
- Kamut
- Orge
- Seigle
- Soja
- Avoine
- Blé Khorasan
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Potimarron
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Filet de barramundi
(Contient : Poisson)
½ sachet(s)
Purée d'ail noir
75 g
Boulgour
(Contient : Blé , Gluten Peut contenir : Gluten, Kamut , Orge , Seigle, Soja, Avoine , Blé Khorasan)
¼ pièce(s)
Grenade
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Bouillon cube légumes
1 cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez votre four à 220°C (200°C en chaleur tournante).
- Préparez 120 ml de bouillon par personne avec ¼ cube de bouillon et de l'eau chaude.
- Ciselez finement l'oignon et le persil.
- Ciselez l'échalote.
- Épluchez le potimarron et évidez-le, puis coupez-le en dés de 2 cm.
- Ajoutez les dés de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et du sel, puis enfournez-les 20-25 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, épongez le barramundi avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez.
- Une fois les 20-25 min écoulées, ajoutez le barramundi sur la plaque, peau vers le bas, et enfournez 6-8 min de plus.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y l'oignon, ½ sachet de purée d'ail noir par personne et faites revenir 3-4 min.
- Incorporez le boulgour. Mélangez 1-2 min.
- Versez le bouillon et faites cuire à couvert 15-20 min. Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Lorsqu'ils sont cuits, dans un grand bol, réduisez les dés de potimarron en purée avec un filet de lait avec un presse-purée (voir L'ASTUCE).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
L'ASTUCE DU CHEF : pour un résultat plus lisse, vous pouvez les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant dans un récipient à bords hauts avec un filet d'huile d'olive.
- Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher).
- Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).
- Dans un petit bol, réalisez une salsa en mélangeant la grenade, le persil, l'échalote (vous allez la manger crue, dosez-la selon votre goût) avec, par personne, 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses.
- Disposez la purée de potimarron à côté.
- Disposez le barramundi sur la purée.
- Versez la salsa sur le poisson.
