Bangers & Colcannon aux lardons

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement.
• Ajoutez les lardons et les oignons, couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen (voir l'ASTUCE). Remuez de temps à autre.
• Réservez les saucisses dans une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 5.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques min.

• Ciselez finement l’échalote.
• Ciselez l’ail.

• Au-dessus de la casserole de l'étape 1, après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains, ajoutez une noix de beurre et faites revenir le tout 2-3 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent. 
• Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus.
• Versez la crème et réduisez le tout en purée avec un presse-purée hors du feu. 
• Incorporez le mélange des lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.

• Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen-vif et ajoutez-y l’échalote. Faites-la dorer 1-2 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Insérez la moutarde ainsi que 100 ml d’eau par personne (réduisez à 75 ml si vous êtes plus de 3 à table) et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
• Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.