Assiette libanaise de kefta & houmous fait maison

Name: Assiette libanaise de kefta & houmous fait maison servi avec des pommes de terre à la coriandre
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Lebanese
Ingredients: 400 g Grenailles rouges; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 paquet(s) Pois chiches; 25 g Sauce yaourt-tahini; 1 pièce(s) Oignon; 20 g Persil plat et coriandre; 1 pièce(s) Citron; 1 pièce(s) Carotte; ½ pièce(s) Concombre; 200 g Viande hachée au bœuf; ½ sachet(s) Cumin en poudre; 2 pièce(s) Pain pita; 2 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

servi avec des pommes de terre à la coriandre

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Voyagez au Moyen- Orient avec une recette simple de kefta à la Libanaise, à base de viande et d'épices. Accompagné de mezze traditionnels tels que le houmous ou encore les pommes de terre à la coriandre.

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À faire rapidement

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ paquet(s)

Pois chiches

15 g

Sauce yaourt-tahini

½ pièce(s)

Oignon

10 g

Persil plat et coriandre

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Carotte

¼ pièce(s)

Concombre

100 g

Viande hachée au bœuf

¼ sachet(s)

Cumin en poudre

1 pièce(s)

Pain pita

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)539.2 kcal

Énergie (kJ)2256.1 kJ

Matières grasses31.3 g

dont acides gras saturés8.2 g

Glucides30.1 g

dont sucres10.7 g

Fibres alimentaires13 g

Protéines30.4 g

Sel1.7 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Bol

•Mixeur ou blender

•Saladier

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes.
Déposez les pommes de terre sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et mélangez-les, puis enfournez-les 25 à 30 minutes.

Pressez ou émincez l'ail.
Égouttez les pois chiches (gardez un peu d'eau des pois chiches).
Dans un bol, mélangez les pois chiches avec par personne, 1 cs de sauce yaourt-tahini, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'ail, un filet d'eau des pois chiches et une pincée de sel. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez au réfrigérateur.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau des pois chiches, appelée aquafaba, a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs, et peut donc être utilisée en remplacement de ces derniers.

Ciselez très finement l'oignon.
Séparez le persil et la coriandre et hachez-les finement.
Coupez le citron en quartiers.
Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, le cumin, du sel et du poivre.
Mélangez la viande à l'aide de vos mains afin d'obtenir un mélange homogène.
Façonnez des petites boulettes, puis écrasez-les légèrement à l'aide de votre paume pour former des quenelles d'environs 4 à 5 cm.

Enfournez les quenelles de kefta ainsi que les pains pitas 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Retournez-les à mi-cuisson.
Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, sortez-les du four.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail restant avec la coriandre 2 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout 1 minute. Coupez les pains pita en quatre ou en petits morceaux.
Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la viande puis servez-la dans les assiettes avec le houmous (arrosé d’un trait d’huile d’olive), les pommes de terre et les bâtonnets de légumes.