Fagot d'asperges, poulet & couscous perlé
avec du parmigiano reggiano AOP & du romarin
Cette recette allie la fraîcheur des asperges vertes à la richesse et au croustillant du bacon et du poulet, offrant un délicieux contraste de textures et de saveurs. Les asperges sont délicatement enveloppées de tranches de bacon, puis grillées pour un résultat caramélisé bien gourmand. Le tout est accompagné d'un risotto de couscous perlé. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ botte(s)
Asperges vertes
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
75 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Lupin, Œuf, Moutarde)
¼ sachet(s)
Romarin séché
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Beurre
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez le pied dur des asperges (1-2 cm), puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Coupez les asperges les plus larges en deux dans la longueur.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges dans l’eau frémissante et faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient presque fondantes.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Gardez la casserole pour l'étape 3.
- Préparez le bouillon.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail. Râpez le parmesan dans un bol.
- Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. Conservez la poêle pour l'étape 4.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez et poivrez. Ajoutez le couscous perlé et l'ail. Remuez 1 min.
- Ajoutez la quantité de bouillon indiquée et une pincée de romarin séché par personne.
- Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.
- Pendant ce temps, coupez les tranches de bacon en deux dans la longueur. Entourez chaque asperge d'une tranche de bacon (voir L'ASTUCE)
- Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle de l'étape 2 à feu moyen-vif. Faites-y revenir les asperges enrobées de poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
L'ASTUCE DU CHEF : si vous êtes nombreux à table, vous pouvez enrober plusieurs asperges avec la même tranche de bacon en réalisant des petits fagots.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
- Une fois le risotto cuit et le couscous perlé tendre, ajoutez-y une pincée de zeste de citron jaune, quelques gouttes de jus de citron, les ¾ du parmesan râpé et une noix de beurre.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Coupez les filets de poulet en tranches.
- Servez le risotto de couscous perlé dans des assiettes creuses.
- Répartissez le filet de poulet et les asperges au bacon sur le dessus. Saupoudrez le restant de parmesan.
- Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
