Vichyssoise de courgette servie chaude

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 2 min.
• Ajoutez les dés de courgette, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 3 min en remuant.

• Ajoutez les pommes de terre et les 300 ml d’eau bouillante par personne à la marmite.
• Émiettez le cube de bouillon par-dessus (voir CONSEIL) et laissez mijoter 10 min à couvert et à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les rubans de courgette 5 min à feu moyen-doux. Mélangez régulièrement.

CONSEIL: Vous faites attention à votre consommation de sel ? Dans ce cas, utilisez seulement ⅓ ou ½ cube de bouillon par personne.

• Coupez les petits pains en deux.
• Tartinez-les avec la moitié du pesto, puis saupoudrez-les de la moitié du gouda râpé.
• Enfournez-les 8 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Hors du feu, mixez le contenu de la marmite avec un mixeur plongeant.
• Ajoutez éventuellement de l’eau si la soupe est trop épaisse.
• Incorporez le reste de pesto et de gouda râpé à la soupe. Salez et poivrez.