Velouté de poireaux & tartines aux lardons

• Faites chauffer une marmite ou une grande casserole à sec à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lardons 2-3 min, puis réservez-les hors de la marmite. 
• Remettez-y un filet d’huile d’olive, faites-y revenir les poireaux, les pommes de terre et l’ail 2-3 min.
• Couvrez les légumes d'eau à hauteur et émiettez 1/4 cube de bouillon par personne au-dessus.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et faites mijoter 18-22 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

• Pendant ce temps, enfournez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 6-9 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

• Mélangez la ricotta avec la moitié de la crème de basilic, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol.
• Dans un autre bol, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre avec ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.

• Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la moitié de la crème liquide et le reste de crème de basilic dans la marmite, salez et poivrez.
• Mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

L'ASTUCE DU CHEF : N'hésitez pas à ajouter un filet d'eau ou de lait à la soupe pour que la consistance vous plaise.