Tomates farcies à la provençale

Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles d’origan des brins, puis hachez-les grossièrement, de même que 3/4 du persil. Gardez le reste du persil comme garniture. Coupez la feta en petits morceaux.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la chapelure panko ainsi que le persil et l’origan hachés. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Épongez l’intérieur des tomates à l’aide d’essuie-tout. Graissez le plat à four avec le reste de l’huile d’olive. Mélangez le mélange aux herbes, le riz, l’intérieur des tomates et les morceaux de feta. Mettez les tomates dans le plat à four et farcissez-les avec le riz épicé. Refermez les tomates avec leur haut. Disposez le reste du riz entre les tomates dans le plat à four. Enfournez les tomates farcies 20 à 25 minutes.

Attendez que les tomates farcies soient au four depuis 20 minutes. Dans la poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faites cuire les filets de poulet sur tous les côtés pendant 5 à 6 minutes.