Soupe de brocoli & tartines ricotta-miel

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y dorer l’oignon 2-3 min. Ajoutez le brocoli et l'ail, puis faites-les cuire 2-3 min.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen-doux. Mixez ensuite au mixeur plongeant, ou jusqu’à obtenir un velouté lisse.
• Ajoutez le beurre, ⅓ de la ricotta, du sel, du poivre et mixez à nouveau. Rajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour fluidifier la soupe.

CONSEIL : Vous pouvez passer la soupe à la passoire fine pour ôter les morceaux restants.

• Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau salée jusqu’à faible ébullition.
• Plongez délicatement les œufs dans l’eau avec une cuillère et faites-les cuire 7-8 min. 
• Passez-les ensuite sous l’eau froide. Écalez-les une fois refroidis.

• Ciselez le persil. Concassez les pistaches (vous pouvez en garder quelques-unes de côté). Coupez les tomates séchées en morceaux.
• Coupez les petits pains en deux et mettez-les à griller au four 5-7 min ou toastez-les au grille-pain.
• Dans un saladier, mélangez le reste de la ricotta avec la moitié du persil, les pistaches, le miel, les tomates séchées, les épices italiennes et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez abondamment.

• Répartissez la préparation à la ricotta sur les morceaux de pain.
• Salez, poivrez et arrosez d'un filet d’huile d’olive.
• Si vous avez mis des pistaches de côté, râpez-les sur les tartines.