Saumon en croûte d'herbes & tomates rôties

• Ciselez l'ail et les herbes fraîches séparément.
• Dans un petit bol, mélangez le persil avec l'ail, la moitié de la ciboulette et, par personne : 1 cs de chapelure panko et ½ cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive dans un plat à four.
• Placez-y le saumon côté peau vers le bas et répartissez le mélange aux herbes par-dessus.

• Répartissez les tomates cerises dans le plat, tout autour du saumon.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur les tomates.
• Enfournez 10-15 min ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que les tomates soient légèrement fendues.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde, du sel et du poivre.
• Coupez le concombre en dés (vous pouvez enlever la peau au préalable si vous le souhaitez).
• Juste avant de servir, ajoutez le concombre, le mélange de jeunes pousses, la quantité indiquée d'olives et les graines de courge au saladier. Mélangez bien.

• Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre par personne (voir CONSEIL) et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Ajoutez la ciboulette restante, salez et poivrez puis mélangez.

CONSEIL: Vous pouvez ajouter plus de beurre si vous le souhaitez, cela sera plus gourmand !