Saltimbocca : roulés de poulet au fromage
avec des penne au pesto & portobellos
Le saltimbocca est aussi appelé « saltimbocca alla Romana » ou « saute en bouche ». Ce plat typique serait né à Brescia, en Lombardie. Dans cette recette, notre saltimbocca est un filet de poulet roulé que nous farcissons de fromage à l’italienne et de sauge. Il est ensuite poêlé et accompagné de penne au pesto vert et de portobellos. Un plat rapide, simple et efficace.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Penne
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
1 pièce(s)
Portobello
¼ sachet(s)
Sauge
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
10 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
30 g
Pesto vert alla genovese
(Contient: Lait (contient du lactose), Noix de cajou , Fruits à coque Peut contenir : Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les penne. Faites-les cuire 9-11 min.
- Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne pour la sauce, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches. Effeuillez la sauge.
- Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Ajoutez 2-3 feuilles de sauge sur chaque filet de poulet ainsi que le fromage râpé. Poivrez généreusement.
- Roulez-les et maintenez-les fermés avec des cure-dents (ou de la ficelle).
- Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les roulés de poulet 10-12 min en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Ajoutez le reste de feuilles de sauge à la poêle.
- Pendant ce temps, dans une deuxième poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif et faites-y revenir les portobellos 3-4 min. Salez et poivrez.
- Déglacez les portobellos avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne et laissez évaporer 1 min.
- Ajoutez le pesto et l'eau de cuisson réservée à la poêle avec les portobellos, puis laissez réduire 2-3 min à feu vif.
- Ajoutez les penne et mélangez.
- Servez les pâtes au pesto dans les assiettes avec les saltimbocca de poulet.
