Salade de quinoa, avocat & germes de luzerne

• Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties séparément. 
• Taillez des rubans de carotte à l'aide d'un éplucheur (terminez la découpe au couteau pour le cœur dur).
• Coupez l'avocat en deux et ôtez le noyau. Prélevez la chair avec une cuillère ,puis coupez-la en petits dés.
• Effeuillez et ciselez la coriandre. Émiettez la feta.
• Prélevez les zestes du citron vert avec une râpe, puis pressez-le.

CONSEIL: Si votre avocat est dur : préchauffez votre four à 90°C, enveloppez-le dans de l'aluminium et placez-le 10 minutes au chaud pour qu'il mûrisse.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. 
• Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et 1-2 cc de jus de citron par personne (ou selon votre goût).
• Ajoutez le quinoa, les zestes de citron, la coriandre, le blanc de l’oignon nouveau, les carottes et les germes de luzerne.
• Ajoutez la moitié de la feta. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.