Salade de lentilles au fromage de chèvre

Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Coupez la carotte en deux dans le sens de la largeur et coupez-la en frites d’une épaisseur de 1 cm maximum. Faites cuire les frites de carotte dans la casserole 3 à 5 minutes à couvert. Puis égouttez-les. Disposez les frites de carotte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 10 à 15 minutes.

Coupez le fromage de chèvre en deux dans le sens de la largeur. Nappez-les avec ¼ cs de miel par personne, puis enfournez-les 8 à 10 minutes à côté des frites de carotte. Coupez la ciabatta en tranches d'une épaisseur d’environ 1 cm et disposez-les sur un autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la ciabatta 4 à 6 minutes. Ensuite, tartinez les tranches de ciabatta de pesto de poivron.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge très finement. Pressez le jus de la moitié de l’orange et coupez l'autre moitié en petits cubes. Ciselez le persil plat grossièrement.

Dans un saladier, mélangez 1 cs de jus d'orange par personne, l’huile d'olive vierge extra, la moutarde et le miel restant pour en faire une vinaigrette. Dans le même saladier, ajoutez les lentilles, les cubes d'orange, la moitié du persil, les câpres et l’oignon rouge. Salez et poivrez.