Roulade de dinde servie avec des carottes, pommes de terre et mange-tout

Dans le bol, mélangez les carottes et les pommes de terre ainsi que 1 cs d’huile d’olive par personne et le romarin ciselé. Salez et poivrez. Disposez ensuite le tout sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

Faites chauffer 1 cs de beurre dans la poêle et faites saisir la roulade de dinde 4 à 8 minutes sur tous les côtés à feu vif. Mettez-la ensuite dans le plat à four et, en fonction de sa taille, enfournez-les 20 à 30 minutes. Elle est prête lorsqu’elle est dorée et que les jus sont clairs lorsque vous piquez la partie la plus épaisse.

Préparez le bouillon. Faites à nouveau chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen-vif. Ajoutez 150 ml de bouillon par personne, le chutney d’oignon et le reste de romarin. Mélangez bien et laissez le jus réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle. Faites sauter les mange-tout 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano à l’aide de la râpe fine. Retirez les mange-tout de la poêle et mettez-les dans un beau plat.