Rôti de bœuf charolais en croûte de persil

• Essuyez le rôti avec de l’essuie-tout. 
• Appliquez la persillade sur toutes les faces du rôti, puis placez-le dans un grand plat à four.
• Enfournez-le 6-8 minutes.

• Coupez l’oignon en fines demi-lunes et les choux de Bruxelles en deux. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Dans le bol de la persillade, mélangez l’oignon rouge et les choux de Bruxelles avec le reste d’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Placez-les autour du rôti dans le plat à four. 
• Enfournez 25-40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la viande un peu rosée à cœur, mais d’un gris opaque sur les bords.

CONSEIL: Coupez le rôti pour vérifier la cuisson et ajustez cette dernière selon vos goûts.

• Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les à hauteur d’eau froide. P
• ortez à ébullition et faites-les cuire 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. 
• Egouttez-les. Remettez les pommes de terre dans la casserole avec la crème et le parmesan. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus. 
• Salez, poivrez et écrasez le tout grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses. Salez, poivrez et mélangez.