Rôti de bœuf charolais en croûte de persil
avec des choux & un écrasé de pommes de terre- Lait (contient du lactose)
Un rôti en croûte de persil, un écrasé de pommes de terre aux noix et des choux de Bruxelles rôtis... c'est comme si ce soir vous invitiez Mamie à votre tablée ! Faites donc revivre vos souvenirs d'enfance avec cette recette roborative et gourmande.
Ingrédients
2 pièce(s)
Tête d'ail
5 g
Persil
25 g
Chapelure panko
150 g
Rôti de bœuf Charolais
½ pièce(s)
Oignon rouge
100 g
Choux de Bruxelles
250 g
Grenailles rouges
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
10 pincée(s)
Noix de muscade
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
20 g
Beurre
1 cs
Farine
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (ou 200°C chaleur tournante). Sortez le rôti et le beurre du réfrigérateur.
- Ciselez l’ail.
- Effeuillez et ciselez finement le persil.
- Dans un bol, mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, la moitié de l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à avoir un mélange homogène.
CONSEIL: Si vous avez le temps, sortez le rôti environ une heure avant de le cuire du réfrigérateur : la cuisson sera plus uniforme car la viande sera tempérée.
- Essuyez le rôti avec de l’essuie-tout.
- Appliquez la persillade sur toutes les faces du rôti, puis placez-le dans un grand plat à four.
- Enfournez-le 6-8 minutes.
- Coupez l’oignon en fines demi-lunes et les choux de Bruxelles en deux. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Dans le bol de la persillade, mélangez l’oignon rouge et les choux de Bruxelles avec le reste d’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Placez-les autour du rôti dans le plat à four.
- Enfournez 25-40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la viande un peu rosée à cœur, mais d’un gris opaque sur les bords.
CONSEIL: Coupez le rôti pour vérifier la cuisson et ajustez cette dernière selon vos goûts.
- Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les à hauteur d’eau froide. P
- ortez à ébullition et faites-les cuire 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
- Egouttez-les. Remettez les pommes de terre dans la casserole avec la crème et le parmesan. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Salez, poivrez et écrasez le tout grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses. Salez, poivrez et mélangez.
- Laissez le rôti reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium (cela permet de l’attendrir) puis coupez-le en tranches.
- Servez-les dans les assiettes avec les choux de Bruxelles rôtis, l’écrasé de pommes de terre et la salade.
