Risotto d'hiver au porc haché & fenouil
avec du mascarpone & du fromage
Notre viande de porc est 100% origine France* et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ paquet(s)
Chair à saucisse
¼ sachet(s)
Fenouil moulu
75 g
Riz pour risotto
½ pot(s)
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Pesez votre fenouil : il vous faudra environ 100 g par personne pour réaliser cette recette. Coupez-le en quarts, ôtez le cœur dur central et taillez le reste en très fines lanières de 5 mm.
- Réservez éventuellement les fanes (partie verte) pour décorer le plat final.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole.
- Émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ du cube de bouillon par personne.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et une pincée de fenouil moulu par personne (voir L'ASTUCE).
- Émiettez bien la viande avec une spatule pour en faire des petits morceaux. Saisissez-la à feu vif et faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez, au choix, réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.
- Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
- Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Faites cuire le risotto 18-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Versez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
L'ASTUCE DU CHEF : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.
- Mélangez le mascarpone et ⅔ du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez (voir L'ASTUCE).
- Servez le risotto dans des assiettes et parsemez du reste de fromage. Accompagnez de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.
L'ASTUCE DU CHEF : Le plat étant déjà salé avec la saucisse et le bouillon, n'y rajoutez pas trop de sel. De même, pour une version allégée, réduisez la quantité de mascarpone !
