Risotto aux topinambours & comté râpé
avec des noisettes, du poireau & du persil
Le saviez-vous ? Les 100 g de topinambour utilisés dans ce plat contiennent plus de fer qu’un steak. Les épinards, l'endive, le tahini (pâte de sésame), le tofu, les œufs, les noix de cajou et le hareng sont aussi des aliments riches en fer. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Riz pour risotto
100 g
Topinambour
15 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil
25 g
Fromage de montagne râpé
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Émincez l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min.
- Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
- Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
CONSEIL: Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez.
- Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Effeuillez et ciselez le persil.
- Incorporez ensuite le comté râpé et 1 cc de jus de citron par personne au risotto.
- Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.
- Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
- Parsemez de persil et de zestes de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ème siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.
