Risotto léger saveur truffe & champignons

• Versez le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
• Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
• Râpez le parmesan.

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste d'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. 
• Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.

• Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé. 
• Mélangez avec le pesto aux champignons et les ⅔ d'huile d'olive saveur truffe, ou jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.