Risotto à la saucisse de porc épicée et au fenouil

Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 bouillon cube par personne au-dessus. Découpez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

Dans le wok ou la sauteuse avec couvercle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, les graines de fenouil et la viande. Émiettez la viande en la saisissant à feu vif, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et l’huile d’olive vierge extra dans le bol, puis salez et poivrez. Ajoutez le riz à risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération une troisième fois. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.