Rigatoni à la saucisse façon bolognaise
avec des légumes fondants et du pecorino
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Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 tige(s)
Céleri-branche
(Contient Céleri)
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
½ pot(s)
Concentré de tomates
¼ sachet(s)
Fenouil moulu
90 g
Rigatoni
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Epluchez les carottes. Retirez les extrémités du céleri. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes (ou râpez-les pour aller plus vite).
- Coupez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.
CONSEIL: Vous avez un robot culinaire ? Utilisez-le pour hacher l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Attention, le céleri a un goût assez prononcé, si vous n'appréciez pas son goût, vous pouvez réduire sa quantité dans le plat.
- Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif et ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes.
- Émiettez la saucisse par-dessus, puis faites saisir le tout 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
CONSEIL: Les ingrédients peuvent brunir légèrement, cela apportera du goût à votre sauce. Attention toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas !
- Portez une large quantité d’eau (environ 500 ml par personne) à ébullition dans une casserole pour les rigatoni.
- Pendant ce temps, ajoutez au contenu du wok le concentré de tomates et le fenouil moulu, puis faites-les revenir 2 minutes.
- Ajoutez ensuite le bouillon en grattant bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs. Laissez mijoter le ragù 15 minutes.
- Ajoutez les rigatoni à la casserole d’eau bouillante et faites-les cuire à couvert 12 à 14 minutes.
- Égouttez-les, tout en conservant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Vous vous en servirez pour lier la sauce.
CONSEIL: L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon et donnera du corps à la sauce.
- Versez les pâtes égouttées directement dans le wok avec le ragù.
- Ajoutez la moitié du fromage râpé et un filet d’eau des pâtes, puis mélangez bien. Si vous trouvez la sauce trop sèche, rajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Servez les rigatoni au ragù dans des assiettes creuses puis garnissez avec le reste du fromage râpé.
- Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra par-dessus et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.