Ragoût de veau & frites maison

Name: Ragoût de veau & frites maison avec une salade d'endive et de poire
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 400 g Grenailles rouges; 1 pièce(s) Carotte; 2 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 300 g Blanquette de veau; 5 g Thym; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 40 g Chutney de cranberries; 5 g Persil; 2 pièce(s) Endive; 1 pièce(s) Poire; ½ pièce(s) Citron; 50 g Mayonnaise; 30 g Raisins secs; 40 g Salade; 250 ml Bouillon de bœuf; 2 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; 2 cc Moutarde; ½ cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec une salade d'endive et de poire

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À faire rapidement

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Temps total 50 minutes

Temps de préparation40 minutes

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

½ pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

150 g

Blanquette de veau

2.5 g

Thym

1 pièce(s)

Feuille de laurier

20 g

Chutney de cranberries

2.5 g

Persil

(Peut contenir: Céleri)

1 pièce(s)

Endive

½ pièce(s)

Poire

¼ pièce(s)

Citron

25 g

Mayonnaise

15 g

Raisins secs

20 g

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

125 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

1 cc

Moutarde

¼ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)651 kcal

Énergie (kJ)2725 kJ

Matières grasses31.77 g

dont acides gras saturés11.81 g

Glucides47.79 g

dont sucres35.16 g

Protéines38.38 g

Sel3.41 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Sauteuse avec couvercle

•Saladier

Instructions

Préchauffez le four à 210°C et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez.
Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en très petits morceaux.
Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle.
Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Baissez le feu sur doux et ajoutez le ragoût de veau, le bouillon, le thym frais, le laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.

Portez l'ensemble à faible ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Le ragoût va se désagréger un petit peu.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide.
Retirez le thym et la feuille de laurier.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil frisé.
Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Pressez le citron.
Mélangez dans un saladier, les endives et par personne, 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron.
Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives, salez et poivrez.

Servez la mâche dans des assiettes et disposez la salade d'endives par-dessus.
Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.