Quesadillas cheddar, maïs & crema de citron vert
avec de la courgette et un pico de galloOriginaire du Mexique, la quesadilla est une spécialité incontournable qui fait l’unanimité auprès de tous les convives grâce à l’adaptabilité de sa garniture et à son temps de préparation rapide. Toutes les garnitures et accompagnements sont permises, ici vous avez une crème au citron vert et une salade fraîche de tomate aux herbes (pico de gallo), mais surtout, n'oubliez pas le fromage !
Ingrédients
⅓ pièce(s)
Courgette
½ boîte(s)
Maïs en conserve
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ sachet(s)
Épices mexicaines
¼ pot(s)
Fromage blanc
½ pièce(s)
Citron vert
1 pièce(s)
Tomate
0.13 pièce(s)
Échalote
0.13 pièce(s)
Piment
5 g
Coriandre
50 g
Cheddar râpé
2 pièce(s)
Tortillas
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Taillez la courgette en petits dés de ½ cm. Rincez et égouttez le maïs. Ciselez l’ail.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la courgette et faites-la sauter 5 minutes pour qu'elle colore un peu. Incorporez le maïs, l'ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne. Laissez cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement.
CONSEIL: Le maïs et la courgette peuvent brunir un peu, ce qui apporte un petit goût de noix. Attention toutefois à ce que ça ne brûle pas !
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert et coupez-le en quartiers.
- Dans un petit bol, ajoutez le fromage blanc et le zeste de citron vert (dosez selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez le bol au frais.
- Coupez les tomates prunes en petits dés. Ciselez très très finement l’échalote. Hachez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez les tomates, l’échalote, le piment rouge et la coriandre. Pressez le jus d’un quartier de citron vert par personne par-dessus. Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez.
CONSEIL: Vous pouvez diminuer la quantité d'échalote si vous ne l'aimez pas crue.
- Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Attendez qu’elle soit bien chaude pour cuire les quesadillas.
- Comptez 2 tortillas par personne : étalez le mélange de courgettes et de maïs sur une tortilla en laissant un rebord d'au moins 2 cm. Saupoudrez avec le cheddar râpé et poivrez généreusement.
- Refermez avec la deuxième tortilla en appuyant bien sur les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
- Placez délicatement votre quesadilla dans la poêle chaude. Couvrez et laissez cuire 1-2 minutes, puis retournez-la soigneusement (comme une crêpe) à l’aide d’une spatule ou d'une assiette et continuez à cuire 1-2 minutes.
- Répétez l’opération avec les autres quesadillas.
CONSEIL: Si vous êtes nombreux, utilisez plusieurs poêles.
- Servez les quesadillas coupées comme des parts de pizza et présentez le pico de gallo et la crema de citron vert en accompagnement.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Appelé aussi salsa fresca ou salsa fraîche, le pico de gallo est une sauce mexicaine très populaire. Facile et rapide à faire, elle se compose de tomates, piments, oignon, coriandre et jus de citron. Cette sauce peut être servie avec de nombreux plats mexicains : tacos, tamales, enchiladas, empanadas, burritos, et bien d’autres !
