Barquitas de poulet gratinée à la mexicaine

• Disposez les tortillas au fond d'un plat à four pas trop grand en les faisant se chevaucher (ou utilisez 1 petit plat à four par personne), de sorte que les bords remontent le long du plat (voir L'ASTUCE). Arrosez-les d'huile d'olive, salez très légèrement et poivrez afin de les enduire (vous pouvez aussi utiliser un pinceau).
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, coupez simplement les tortillas en 8 comme des parts de pizza et enfournez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
• Ajoutez l'ail, les émincés de filet de poulet rôti, et ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez et faites cuire le tout 1-2 min.
• Incorporez la chair de tomates, les haricots noirs et, par personne : ½ cc de cassonade et 1-2 cs d'eau. Émiettez ¼ de cube de bouillon par-dessus. Poivrez. Laissez mijoter à feu moyen 8-10 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

• Lorsque les tortillas sont dorées, retirez le plat du four et laissez-le refroidir. Une fois que les tortillas ont tiédi et ont solidifié, retirez-les du plat sans les casser.
• Versez le poulet et les haricots en sauce dans le même plat à four. Parsemez de cheddar râpé. Enfournez dans la partie haute du four 10-15 min ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et que le poulet soit cuit à cœur.

• Pendant ce temps, râpez grossièrement la carotte.
• Coupez la sucrine en lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, de vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la carotte et la sucrine au saladier et mélangez.