Poulet, poêlée de légumes & lardons

• Pendant ce temps, faites chauffer une grande sauteuse à sec à feu vif et faites-y revenir les lardons 1-2 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors de la sauteuse.
• Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez-y l'oignon, la carotte, le poireau et le brocoli. Faites-les colorer 3-4 min en remuant constamment, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
• Déglacez la sauteuse en y versant ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre).

• Ajoutez l'ail et versez de l'eau à hauteur des légumes. 
• Émiettez ¼ de cube de bouillon de volaille par personne par-dessus. Ajoutez ½ cc de thym séché par personne.
• Portez à ébullition, et laissez cuire 15-20 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait presque plus de bouillon (ajustez un petit peu d'eau s'il s'évapore trop vite et que les légumes ne sont pas tout à fait cuits).
• En attendant, épongez le poulet avec de l'essuie-tout.

• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle.
• Faites-y cuire le poulet 4-5 min d'un côté.
• Retournez-le, ajoutez ½ cc de thym séché par personne et poursuivez la cuisson 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et opaque à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez la poêle pour l'étape suivante).

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez faire une entaille dans le poulet pour l’ouvrir, ainsi, il cuira plus rapidement.

• Égouttez les légumes en conservant le bouillon de cuisson s'il en reste. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
• Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif, déglacez-la en y versant la crème et le bouillon de cuisson réservé ou un filet d'eau.
• Ajoutez la moutarde, du sel, du poivre et laissez réduire à frémissement 1-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.