Porc poêlé & purée au céleri-rave
avec des poireaux & une sauce moutarde
Notre viande de porc est 100% origine France* et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Allergènes :
Céleri
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Dés de céleri-rave
(Contient: Céleri)
1 paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
•Passoire
•Presse-purée
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Épluchez la quantité indiquée de pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus les dés seront petits, plus ils cuiront vite.
2
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
- Insérez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poireau et l’échalote 6-8 min en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min, puis réservez.
4
- Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, égouttez-les.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez, mélangez, puis réservez à couvert.
- Salez et poivrez les tranches de porc.
5
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement et en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir L'ASTUCE).
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
L'ASTUCE DU CHEF : Inclinez légèrement la poêle et « arrosez » la viande à la cuillère régulièrement. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche !
6
- Ajoutez le reste de la crème et la moutarde à la poêle de la viande, mélangez et laissez réduire 1-2 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez les ⅔ de la sauce moutarde à la fondue de poireaux.
- Servez la viande dans les assiettes et nappez-la du reste de sauce moutarde.
- Déposez la purée à côté, ainsi que la fondue de poireaux.
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