Perche du Nil en croûte d'amandes
avec une sauce au beurre blanc et des légumes
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Allergènes :
Œuf
•Soja
•Lait (contient du lactose)
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 g
Persil
10 g
Amandes
1 pièce(s)
Filet de perche du Nil
50 g
Beurre blanc
(Contient Œuf, Soja, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)584 kcal
Énergie (kJ)2441 kJ
Matières grasses31.18 g
dont acides gras saturés14.45 g
Glucides60.81 g
dont sucres10.49 g
Protéines9.37 g
Sel1.71 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre.
- Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 10 cm.
- Hachez l'échalote et l'ail.
2
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites revenir le poireau, l'échalote et la moitié de l'ail 3-4 minutes.
- Ajoutez, par personne : 100 ml d'eau par personne et 1/4 de cube de bouillon (vous pouvez l'émietter par-dessus la poêle).
- Portez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter 10-12 minutes. Remuez et contrôlez pour ne pas que ça brûle.
3
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante (à couvert) 12-15 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit pouvoir s'enfoncer sans résistance.
- Égouttez et laissez sans couvercle.
- Pendant ce temps, effeuillez puis hachez finement le persil.
4
- Hachez les amandes. Dans un petit bol, mélangez les amandes, le reste de l'ail, la moitié du persil et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez.
- Placez le poisson sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et répartissez le mélange aux amandes sur le dessus.
- Pressez pour former une croûte. Enfournez pour 8-10 minutes. Laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.
5
- Retirez les poireaux de la poêle et répartissez-les dans les assiettes.
- Laissez le bouillon et l'échalote dans la casserole et ajoutez le beurre blanc. Faites-les chauffer 2 minutes à feu doux, sans arriver totalement à ébullition.
- Entre-temps, ajoutez une noix de beurre et le reste du persil dans la casserole avec les pommes de terre et remuez.
6
- Répartissez les pommes de terre persillées dans les assiettes à côté des poireaux.
- Déposez le poisson en croûte d'amandes sur les poireaux et nappez de sauce.