Pavé de bœuf sauce Bercy
avec des spaghetti & du fromage râpé
Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser un classique de la cuisine parisienne : la sauce Bercy. Au 18ème siècle, Bercy était l’épicentre du négoce en vins et eaux de vie. Cette sauce composée de vin blanc, de persil, d’échalotes et liée au beurre était ainsi proposée aux négociants de vins en déplacement dans la région parisienne.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
70 g
Spaghetti
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Persil
⅓ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
90 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
5 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Ciselez l’ail, l’oignon, le persil et l’échalote séparément.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l'ail 3-5 min.
- Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne (voir CONSEIL). Poivrez.
- Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement.
CONSEIL : Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour la carotte. Veillez à en conserver pour l’étape 5.
- Faites cuire les spaghetti avec la feuille de laurier 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante.
- Égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles et réservez-les à couvert.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d'un côté, puis 1-2 min de l’autre (voir CONSEIL).
- Réservez-la dans une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.
CONSEIL : Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l'aimez bien cuite.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Déglacez avec 1½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez vigoureusement (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Servez les spaghetti dans les assiettes, placez la carotte par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
- Disposez les tranches de viande à côté. Nappez de sauce Bercy et saupoudrez du reste de persil.