Pavé de bœuf, pak choï & réduction soja

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte, les pommes de terre et la moitié de l’ail 1 min.
• Émiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Faites mijoter 15-20 min à couvert.

• Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
• Ajoutez un filet de lait ou d’eau de cuisson pour l'onctuosité et 1/2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez. Mélangez et réservez à couvert.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le gingembre, l'oignon et le pak choï 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fondant. 
• Hors du feu, ajoutez 1 cc d'huile de sésame par personne, salez et poivrez.

• Poivrez le bœuf sur toutes ses faces.
• Faites chauffer le reste d’huile de sésame dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le bœuf 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et saignant à cœur. 
• À feu moyen, ajoutez la sauce soja, la quantité indiquée de sauce asiatique sucrée et le reste d’ail. Laissez le bœuf caraméliser 1 min. 
• Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson du boeuf 1-2 min si vous l'aimez bien cuit.