Pavé de bœuf & mayo à l'estragon
avec des haricots verts & une purée
Un classique des bistrots fait maison, c'est possible ! Ce pavé de boeuf aux échalotes confites accompagné d'une purée onctueuse et de haricots verts à l'ail, twisté par une mayonnaise à l'estragon, vous ne pourrez qu'en redemander !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
¼ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Estragon
½ sachet(s)
Haricots verts
½ sachet(s)
Mayonnaise
(Contient Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale.
- Placez-les dans une casserole avec le laurier et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et ôtez le laurier.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
- Effeuillez et hachez finement l’estragon.
- Équeutez les haricots verts.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour équeuter plus rapidement les haricots, alignez-en 4-6 et coupez les extrémités au couteau. Procédez ainsi avec tous les haricots.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et l’ail 2-3 min.
- Ajoutez 25 ml d'eau par personne, couvrez et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez souvent.
- Salez et poivrez-les puis réservez-les hors de la poêle.
- Dans un petit bol, mélangez l’estragon, la mayonnaise, du sel et du poivre.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
- Remettez la poêle des haricots avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire l’échalote et la viande 1-2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et grattez bien les sucs de cuisson.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson selon votre goût : pour une cuisson à point, faites cuire le pavé de bœuf 1 min de plus de chaque côté.
- Servez la purée et les haricots verts dans les assiettes.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Placez le pavé et la mayonnaise à l'estragon à côté. Parsemez d'échalote.