Pavé de bœuf & mayo à l'estragon
avec des haricots verts & une purée4.5(1,3 k)
Calories
:
773 kcalProtéines
:
29.1g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Œuf
- Moutarde
-
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
250 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Feuille de laurier
¼ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1.25 g
Estragon
100 g
Haricots verts
40 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
•Petit bol
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
- Placez-les dans une casserole avec le laurier et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez-les et ôtez le laurier.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
- Effeuillez et hachez finement l’estragon.
- Équeutez les haricots verts.
CONSEIL: Pour équeuter plus rapidement les haricots, alignez-en 4-6 et coupez les extrémités au couteau. Procédez ainsi avec tous les haricots.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et l’ail 2-3 min.
- Ajoutez 25 ml d'eau par personne, couvrez et faites-les cuire 4-7 min de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez souvent. Salez et poivrez-les puis réservez-les hors de la poêle.
4
- Dans un petit bol, mélangez l’estragon, la mayonnaise, du sel et du poivre.
- Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
5
- Remettez la poêle des haricots avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire l’échalote et la viande 1-2 min d’un coté puis 1-2 min de l’autre. Salez et poivrez.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et grattez bien les sucs de cuisson.
CONSEIL: Ajustez la cuisson selon votre goût : pour une cuisson à point, faites cuire le pavé de bœuf 1 min de plus de chaque côté.
6
- Servez la purée et les haricots verts dans les assiettes.
- Placez le pavé et la mayonnaise à l'estragon à côté. Parsemez d'échalote.
