One Tray : Poulet Mojo cubain

• Effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Ajoutez sur la moitié d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat à four : les cuisses de poulet, la marinade, la moitié de la coriandre, un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez afin d'en enrober les cuisses.
• Enfournez 10 min. 

L'ASTUCE DU CHEF : Plus vous ferez mariner longtemps, plus le poulet aura de goût. 

• Pendant ce temps, épluchez ou lavez les patates douces et coupez-les en gros cubes de 2 cm. 
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Coupez le poivron en lanières de 1 cm.

• Après les 10 min de cuisson du poulet, ajoutez le poivron, l’oignon, les dés de patate douce, 1/2 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez selon le goût), un filet d'huile d'olive et l’ail entier (avec la peau) sur l'autre moitié de la plaque de cuisson à côté du poulet et mélangez. Salez et poivrez si besoin. 
• Enfournez le tout dans la partie haute du four 20-25 min, ou jusqu'à ce que les patates douces soient dorées.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques de cuisson si vous êtes nombreux à table.

• Une fois les 20-25 min de cuisson passées, écrasez la chair de l'ail avec une fourchette et mélangez-la aux légumes et aux patates douces.
• Ajoutez un petit filet d'eau si le mélange est trop sec et enfournez 10-12 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur. 
• Pendant ce temps, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant dans un récipient à bords hauts : le reste de coriandre, la mayonnaise, une pincée d'épices mexicaines, quelque gouttes de jus de citron, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.