Mijoté pascal de veau à la provençale
avec de la poitrine fumée & des olives Kalamata
Surprenez vos convives avec ce mijoté de veau. Compoté lentement dans une sauce parfumée aux herbes provençales, à la tomates et à l’ail, gourmand, riche en saveurs, c'est l'idéal pour un repas familial ou entre amis juste avant la chasse aux oeufs.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
15 g
Céleri-branche
(Contient: Céleri Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
½ paquet(s)
Sauté de veau
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Soja, Gluten, Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
250 g
Pommes de terre
½ paquet(s)
Olives Kalamata dénoyautées
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ cs
Farine
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’oignon et l’ail. Coupez le céleri en petits dés.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez grossièrement la poitrine fumée en fines lanières.
- Épongez le veau avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
LE SAVIEZ-VOUS ? Les parures de légumes peuvent servir pour un potage !
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le veau et la poitrine fumée de tous les côtés 3-4 min pour les colorer. Réservez-les dans un récipient hors du feu.
- Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
- Remettez la viande dans la marmite et déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou du vin rouge si vous en avez).
- À feu moyen-vif, ajoutez ⅓ sachet de concentré de tomates par personne. Mélangez-y la farine tout en continuant de mélanger.
- Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.Ajoutez le laurier et ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et versez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez prolonger la cuisson de 1h afin que la viande soit bien tendre.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm.
- Rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre ou dans de l'essuie-tout.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25-30 min à feu moyen en remuant souvent. Salez.
- Couvrez lorsqu'il reste 10 min de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
- Hachez grossièrement la quantité indiquée d'olives.
- Lorsqu'il reste 20 min de cuisson au mijoté de veau, ajoutez les olives et la carotte. Salez et poivrez si besoin. La carotte doit être fondante en fin de cuisson.
- Juste avant de servir, retirez le laurier.
- Servez le mijoté de veau dans les assiettes et placez les pommes de terre rissolées à côté.
