Mijoté de carottes & falafels

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif avec 1 cc d'épices africaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). 
• Faites-y revenir la carotte et la moitié de l'oignon 8-10 min.
• Baissez le feu, ajoutez la chair de tomates et, par personne : 1/2 cc de cassonade et 3-4 cs d'eau. Salez et poivrez.
• Faites mijoter 8-12 min à couvert et à feu moyen. Allongez le temps de cuisson si les carottes ne sont pas encore fondantes.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez de l'eau à la sauteuse si la sauce épaissit trop. 

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le reste de l'oignon 2-3 min.
• Ajoutez le boulgour, l'ail et 1/2 cc d'épices africaines par personne.
• Versez le bouillon et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et laissez cuire 13-16 min.
• Le boulgour doit être tendre et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réservez à couvert jusqu'au service.

• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Dans un bol, émiettez le fromage à la grecque. 
• Ajoutez-y le labneh, la moitié du persil, un filet d'eau, du sel et du poivre.
• Écrasez avec une fourchette et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous souhaitez avoir une sauce plus homogène et lisse, fouettez-la à l'aide d'un fouet ou mixez-la avec un mixeur plongeant. 

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites revenir les falafels 3-4 min de tous les côtés, afin qu'ils soient grillés sur toutes les faces.