Lieu noir, purée au fenouil & beurre nantais
avec des courgettes rôties & de la ciboulette
Le beurre nantais, spécialité de Nantes (tout comme son nom l'indique), est une délicieuse sauce à base de beurre et de crème. Ici, elle vient napper un pavé de lieu noir et accompagne une purée onctueuse au fenouil. Vous disposez de sel de Guérande ? N'hésitez pas à l'utiliser dans ce plat, la sauce se rapprochera d'autant plus de la recette traditionnelle.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Courgette
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
125 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Ciboulette
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C sur grill.
- Portez deux petites casseroles d'eau salée à ébullition.
- Coupez la courgette en 2 dans l’épaisseur, puis en 8 longs bâtonnets. Ciselez l'ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courgette avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de thym par personne (ou selon votre goût), du sel et du poivre. Enfournez 5 min (vous poursuivrez la cuisson en étape 3).
- Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en dés de 1,5 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm.
- Faites cuire les pommes de terre et le fenouil séparément dans les deux casseroles d'eau bouillante 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
CONSEIL : La cuisson séparée permet de mixer le fenouil, mais pas la pomme de terre qui pourrait devenir élastique et collante.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail puis massez les filets pour bien répartir l'assaisonnement. Au bout de 5 min de cuisson de la courgette, placez le poisson à côté sur la plaque de cuisson.
- Enfournez le tout 10-15 min ou jusqu’à ce que la courgette soit fondante et dorée et que la chair du poisson soit opaque.
- Ciselez l'échalote et la ciboulette.
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans leur casserole. Égouttez le fenouil et placez-le dans un récipient à bords hauts (conservez la casserole du fenouil pour la sauce).
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Mixez le fenouil avec une petite noix de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.
- Dans la casserole du fenouil, ajoutez l'échalote à froid avec 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
CONSEIL : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !
- Augmentez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez le reste d'ail, la crème, un petit filet d'eau et la ciboulette à la casserole. Remuez bien 2-4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.
- Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez les courgettes et la purée à côté.
- Versez le beurre nantais à la ciboulette sur le poisson et savourez ce plat comme au bistrot !
