Lieu noir, purée au fenouil & beurre nantais
avec des courgettes rôties & de la ciboulette- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Le beurre nantais, spécialité de Nantes (tout comme son nom l'indique), est une délicieuse sauce à base de beurre et de crème. Ici, elle vient napper un pavé de lieu noir et accompagne une purée onctueuse au fenouil. Vous disposez de sel de Guérande ? N'hésitez pas à l'utiliser dans ce plat, la sauce se rapprochera d'autant plus de la recette traditionnelle.
Ingrédients
1 pièce(s)
Courgette
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
125 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Ciboulette
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C sur grill.
- Portez deux petites casseroles d'eau salée à ébullition.
- Coupez la courgette en 2 dans l’épaisseur, puis en 8 longs bâtonnets. Ciselez l'ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courgette avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de thym par personne (ou selon votre goût), du sel et du poivre. Enfournez 5 min (vous poursuivrez la cuisson en étape 3).
- Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en dés de 1,5 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm.
- Faites cuire les pommes de terre et le fenouil séparément dans les deux casseroles d'eau bouillante 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
CONSEIL : La cuisson séparée permet de mixer le fenouil, mais pas la pomme de terre qui pourrait devenir élastique et collante.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail puis massez les filets pour bien répartir l'assaisonnement. Au bout de 5 min de cuisson de la courgette, placez le poisson à côté sur la plaque de cuisson.
- Enfournez le tout 10-15 min ou jusqu’à ce que la courgette soit fondante et dorée et que la chair du poisson soit opaque.
- Ciselez l'échalote et la ciboulette.
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans leur casserole. Égouttez le fenouil et placez-le dans un récipient à bords hauts (conservez la casserole du fenouil pour la sauce).
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Mixez le fenouil avec une petite noix de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.
- Dans la casserole du fenouil, ajoutez l'échalote à froid avec 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
CONSEIL : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !
- Augmentez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez le reste d'ail, la crème, un petit filet d'eau et la ciboulette à la casserole. Remuez bien 2-4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.
- Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez les courgettes et la purée à côté.
- Versez le beurre nantais à la ciboulette sur le poisson et savourez ce plat comme au bistrot !
