Lieu noir, purée au fenouil & beurre nantais

• Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en dés de 1,5 cm.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm.
• Faites cuire les pommes de terre et le fenouil séparément dans les deux casseroles d'eau bouillante 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

CONSEIL : La cuisson séparée permet de mixer le fenouil, mais pas la pomme de terre qui pourrait devenir élastique et collante.

• Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail puis massez les filets pour bien répartir l'assaisonnement. Au bout de 5 min de cuisson de la courgette, placez le poisson à côté sur la plaque de cuisson.
• Enfournez le tout 10-15 min ou jusqu’à ce que la courgette soit fondante et dorée et que la chair du poisson soit opaque. 
• Ciselez l'échalote et la ciboulette.

• Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans leur casserole. Égouttez le fenouil et placez-le dans un récipient à bords hauts (conservez la casserole du fenouil pour la sauce).
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Mixez le fenouil avec une petite noix de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
• Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.

• Dans la casserole du fenouil, ajoutez l'échalote à froid avec 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
• Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.

CONSEIL : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !