Lieu noir & sauce crémeuse au pesto rosso

• Dans un saladier, versez la semoule, la moitié de l'ail, une noix de beurre et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Versez le bouillon, mélangez bien et laissez reposer à couvert pour que la semoule gonfle.
• Pendant ce temps, tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide et cuite à cœur. Salez et poivrez.

• Pendant que le poisson cuit, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
• Lavez les épinards, puis ajoutez-les avec l'oignon et le reste d'ail dans la poêle.
• Faites cuire le tout 1-2 min en remuant, ou jusqu'à ce que les épinards tombent, puis ajoutez la crème et le pesto rosso dans la sauteuse.
• Faites réduire 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez légèrement.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne pouvez pas mettre tous les épinards d'un coup, ajoutez-les en deux ou trois fois tout en remuant régulièrement.