Le Tex-Mex : bœuf, guacamole & cheddar

• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. Ajoutez-y une pincée de sel, et, par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cc de sucre. Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
• Ciselez l'ail. Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et coupez sa chair en dés, puis retirez-les avec une cuillère. Écrasez-les avec une fourchette pour en faire un guacamole.
• Dans un bol, mélangez l'avocat avec ½ cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez selon votre goût), un filet d'huile d'olive et un petit filet de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), du sel et du poivre. 

• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ½ cc d'épices mexicaines par personne. 
• Réservez 1-2 feuilles de sucrine pour le dressage et coupez le reste en fines lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. Mélangez bien.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier. 

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Mélangez le bœuf haché avec une pointe d'ail (selon le goût) du sel et du poivre. Pressez et façonnez-les ensuite en steaks (un par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur maximum.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les steaks 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et opaque à cœur.
• Répartissez le cheddar sur chaque steak. Ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt la poêle. Coupez le feu et laissez le fromage fondre.

• Pendant ce temps, ouvrez les pains burger en deux et étalez une fine couche de beurre sur chaque face si vous le souhaitez.
• Enfournez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (à côté des frites ou sur une autre plaque si vous n'avez pas la place) 3-4 min, ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les pains légèrement toastés.