La vie en vert : velouté de cresson

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 min.
• Ajoutez les pommes de terre, le poireau et le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque fondantes.

• En attendant, coupez ½ tranche de pain de campagne en croûtons et mélangez-les dans un bol avec ½ cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les croûtons 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Coupez la poitrine grillée en petites lanières.

• Ajoutez le cresson à la marmite et laissez cuire à couvert 5 min de plus avant de mixer le tout avec un mixeur plongeant.
• Versez la crème, puis ½ cc de beurre par personne tout en continuant de mixer. Salez et poivrez éventuellement.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne souhaitez pas manger trop salé, ne rajoutez pas de sel. Le bouillon et la poitrine le sont déjà assez.