Korma indien de cabillaud & cajou
avec du riz & de la coriandre
- Fruits à coque
- Poisson
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Au menu, voici un "korma" : ce plat traditionnel de la cuisine indienne et pakistanaise est réputé pour sa richesse et sa douceur. Traditionnellement à base de viande et de légumes, il vous est cette fois-ci présenté avec du cabillaud. La sauce est préparée avec des noix de cajou et un mélange d'épices aromatiques, du garam masala et du curcuma.
Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Coriandre
½ pièce(s)
Carotte
75 g
Riz
½ sachet(s)
Noix de cajou concassées
(Contient : Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient : Poisson)
¼ sachet(s)
Concentré de tomates
¼ sachet(s)
Garam masala
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
½ paquet(s)
Lait de coco
Non inclus dans la livraison
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
- Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Ciselez finement l’ail, l’oignon et la coriandre (effeuillée si vous préférez) séparément. Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes (plus la découpe sera fine, plus elle cuira vite).
- Conservez une pincée de noix de cajou par personne pour le dressage. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez d'eau à hauteur et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce liquide.
- Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
- Faites-y revenir l’oignon et la carotte 6-8 min avec un petit filet d'eau (1-2 cs par personne). Ajoutez l'ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson 2-3 min ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
- Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en 4 morceaux de taille égale. Salez et poivrez.
- Ajoutez à la sauteuse, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates, ¼ sachet de garam masala (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.
- Baissez le feu de la sauteuse sur moyen, ajoutez-y le lait de coco, la crème de noix de cajou, 4-5 cs d’eau par personne et la moitié de la coriandre. Disposez les morceaux de cabillaud par-dessus.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux, couvrez, et faites mijoter 6-8 min ou jusqu'à ce que le poisson soit translucide, la carotte tendre et que la sauce ait épaissi.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Servez le riz dans des assiettes creuses (utilisez un bol et retournez-le sur les assiettes pour former un dôme). Disposez le korma de cabillaud à côté.
- Saupoudrez le riz du reste de coriandre et le korma des noix de cajou réservées.
