Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde
accompagné de légumes rôtis et de rösti maison
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Ingrédients
150 g
Choux de Bruxelles
20 g
Noisettes grillées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Graines de sésame, Noisettes, Amandes, Noix, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)
½ pièce(s)
Carottes en botte
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon jaune
200 g
Pommes de terre à chair fondante
5 g
Persil plat
1.5 cc
Paprika en poudre
50 g
Lardons
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Mayonnaise
(Contient Œuf, Moutarde)
1 pièce(s)
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
(Contient Moutarde Peut contenir Céréales contenant du gluten, Lait (contient du lactose), Soja, Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Œuf
½ cs
Moutarde
3 cc
Miel
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Farine
1.5 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le petit bol, préparez la marinade avec 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel par personne. Salez et poivrez. Mettez le jambon dans le plat à four, nappez-le avec la marinade et enfournez-le 30 à 40 minutes. Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez les noisettes. Faites chauffer la poêle à feu vif et grillez les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum. Réservez-les hors de la poêle jusqu’au service.
Coupez les fanes des carottes en laissant un peu de vert. Taillez-les dans le sens de la longueur, en quatre pour les grandes et en deux pour les petites. Dans le bol, mélangez 1/2 cs huile d’olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez. Disposez les carottes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes à côté ou au-dessus du jambon.
Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Lavez soigneusement les pommes de terre. Râpez les pommes de terre et l’oignon à l’aide de la grosse râpe. Ciselez le persil frisé. Dans le bol, mélangez les pommes de terre et l’oignon râpés, les œufs, la moitié de l’ail et du persil frisé, le paprika et 1 cs de farine par personne. Salez et poivrez généreusement.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la grande poêle. Lorsque le beurre est chaud, disposez le mélange aux pommes de terre dans la poêle en petits tas. Faites cuire les rösti 4 à 6 minutes par côté en les aplatissant pour qu’ils ne soient pas trop épais. Assurez-vous qu’ils sont bien fermes avant de les retourner. Vous devriez pouvoir faire 3 rösti par personne selon la taille que vous leur donnez (voir CONSEIL).
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir les lardons et le reste de l’ail 3 à 4 minutes. Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d’eau par personne, puis faites-les cuire 8 à 12 minutes à couvert. Remuez de temps à autre. Sortez le jambon du four et mettez-le sur un plat de service. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne au jus de cuisson du plat et remuez pour obtenir une sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez les rösti sur les assiettes. Présentez le jambon à l’os sur son plat, coupez-le en tranches et mettez la sauce dans un petit bol. Servez les carottes et les choux de Bruxelles dans des bols ou sur les assiettes. Garnissez les carottes avec les noisettes et le reste du persil. Râpez le parmigiano reggiano au-dessus des choux de Bruxelles. Présentez la mayonnaise en accompagnement.