Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard

Name: Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard accompagné d'une purée aux petits pois et de fruits rôtis
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pommes de terre; 20 g Amandes effilées; 400 g Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde; 1 pièce(s) Pomme; 1 pièce(s) Poire; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; 5 g Ciboulette; 300 g Haricots verts extra fins; 2 tranche(s) Tranches de poitrine fumée; 50 g Petits pois; 200 ml Crème; 40 g Chutney piquant aux oignons; 50 ml Bouillon de bœuf; ½ cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; 1 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

accompagné d'une purée aux petits pois et de fruits rôtis

4.2

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À faire rapidement

Allergènes :

Fruits à coque

•Amandes

•Lait (contient du lactose)

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Temps total 1 heure

Temps de préparation1 heure

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

10 g

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

200 g

Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde

½ pièce(s)

Pomme

½ pièce(s)

Poire

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

2.5 g

Ciboulette

(Peut contenir: Céleri)

150 g

Haricots verts extra fins

1 tranche(s)

Tranches de poitrine fumée

25 g

Petits pois

(Peut contenir: Céleri)

100 ml

Crème

(Contient: Lait (contient du lactose))

20 g

Chutney piquant aux oignons

Ingrédients à avoir chez soi

25 ml

Bouillon de bœuf

¼ cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)859.1 kcal

Énergie (kJ)3594.5 kJ

Matières grasses52.2 g

dont acides gras saturés26.7 g

Glucides75.1 g

dont sucres15.9 g

Fibres alimentaires18.3 g

Protéines15.8 g

Sel0.5 g

Ustensiles

•Poêle

•Casserole avec couvercle

•Plat à four

•Passoire

•Casserole

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec couvercle pour les pommes de terre.
Pelez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.
Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.

Mettez le jambon à l'os dans un grand plat à four. Enfournez 30 à 40 minutes.
Coupez la pomme et la poire en quatre et retirez le trognon. Coupez-les ensuite en quartiers.
Pressez ou émincez finement l'ail. Ciselez finement l'échalote et la ciboulette.
Equeutez les haricots verts.

CONSEIL: Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentable qui nourrit les bactéries intestinales et assure une flore intestinale saine, ce qui est bon pour le système immunitaire.

Groupez les haricots verts en paquets (fagots) et enroulez le lard autour. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Poivrez.
Lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon à l'os, ajoutez les morceaux de pomme et de poire dans le plat et enfournez les fagots de haricots verts.
Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les petits pois 5 minutes. Egouttez et réservez hors de la casserole.

Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajoutez, par personne, 50 ml de crème liquide, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien.
Ajoutez également les petits pois et mélangez.
Remettez la purée sur feu doux jusqu'au moment de la servir.

Dans la casserole des petits pois, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d'oignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide, salez, poivrez et remuez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.

Coupez le jambon à l'os en tranches.
Servez la purée aux petits pois, les fagots de haricots verts et les fruits rôtis dans des assiettes.
Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette.
Disposez les tranches de jambon à côté. Nappez avec la sauce au chutney d'oignons.